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    中醫說茶,您喝對了嗎?
    2023-07-18 10:47:10

    小時候,我只聽過兩種茶:大碗茶和碧螺春。后來認識茶,是因為學了中醫,發現茶也是一味藥。例如川芎茶調飲,《本草撮要》記載:“茶葉味苦甘。入手足少陰太陰厥陰經。功專清心肺、滌腸胃。得甘菊治頭痛,得生姜水滯下,酒后飲之,引入膀胱腎經!钡杞K究寒涼,本人素體脾胃虛寒,記得一次喝普洱茶,喝到一半就去了衛生間,以后就很少喝茶,但一次偶遇改變了我的看法。

    前不久,我去逛北京雍和宮邊的五道營胡同,到了一家小店。店主人是我的好朋友,邀請我喝碧螺春。這是一款綠茶,當時到了吃晚飯的時間,我怎敢空腹喝綠茶?于是婉言謝絕。但朋友說,你嘗嘗,保證不寒。她說這茶源于一棵有80年樹齡的茶樹,采自洞庭湖的山上,山向陽,這是這棵樹采出的第一茬明前茶,經過人工采摘、殺青,且用的是柴火,自不會和其他綠茶一般。禁不住勸說,我坐下來一品這碧螺春。幾杯入肚,我驚奇地發現,胃腸竟感覺微暖而舒適,完全沒有腹瀉的意思,噫氣幾聲,頗感舒適,而且竟有飽腹感。一直喝到晚上8時才離開,空腹喝茶,沒有任何不適,還有輕微的飽腹感,也不覺饑餓,暖茶入胃,微微汗出,甚感舒適。后來朋友送了我一點這個碧螺春,我回去喝,每次的感覺都一樣,看來絕非巧合。

    這一次偶遇讓我改變了對茶尤其是綠茶的認識,也讓我想起一位長者曾說,其父年過九旬,喝了一輩子茶,長壽而健康,長者亦如是。我初以為體質使然,現在看來不盡然。近來仔細思考,忽有所悟。

    茶性雖涼,但最終其性之冷暖,大致取決于兩個因素,一是生長環境,是偏陰冷寒濕之地,還是溫暖陽光之屬。就像北方的葡萄和新疆的葡萄不同一樣,中藥有一味藥牛膝,四川的川牛膝活血,而河南的懷牛膝則補肝腎。又如人參,產在東北的人參性溫,而西洋參則偏涼,此皆產地不同。而產地不同,其本質是生長環境不同,包括溫度、日照、土壤以及種植方式不同等。

    二是加工方法,這一點或許更重要。大多數茶都要經過殺青,殺青中有一步是用火烘烤。中醫認為經過火炮制過的中藥和生藥,其寒熱溫涼之性常常不同。例如生甘草,性寒涼而清熱解毒,經過火炙的炙甘草則健脾補氣;生地黃性涼而涼血活血,而經過火蒸制的熟地黃則性微溫而補腎等。大凡經過火制的藥材,大多會帶一些溫性,當然還決定于火制的具體方法,甚至柴火和烤箱也不盡相同。

    茶葉的加工有很多工序,其中多有火制之工,或烘烤或蒸制。這種制茶的工藝決定了茶的寒溫冷暖。我以前認為發酵茶如紅茶、黑茶等不寒,是我不了解茶的發酵工藝過程所致。茶的發酵多是將茶葉攤平放在25攝氏度左右的室溫下靜置,進行發酵,所以和火制不同。故綜上所述,茶之冷暖看環境、看工藝。

    這樣看來,體質寒的人并非不能喝綠茶,反而一些發酵茶,如普洱茶不一定適合。因此,找到適合自己的茶,并且懂得過猶不及的道理,就找到養生之道了。

    (作者為中國中醫科學院西苑醫院心血管科主任醫師)

    來源:人民網

     

     

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